第189章 招牌菜:五花肉炸串(第2/2 页)
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然分别小火炒香,让玉桃用石臼捣碎,过筛,就得到了两罐胡椒面和孜然粉。
沈钰把炒好的细盐也用罐子装了。
拿出一个大碗,舀上白芝麻碎、胡椒粉、孜然粉,加上适量的细盐,搅和一下,小料就做好了。
准备好这些,沈钰就把昨天就腌上的肉端到店铺灶间的案台上。
店铺里有水井后,用水方便不说,单只是存放肉馅和各种腌制肉,都比以前方便太多,再也不用担心生肉存上一夜会坏掉了。
此时李氏她们已把菜蔬洗净沥水,沈钰就开始教她们穿肉签。
切成厚片的五花肉、剁成小块的脆骨小排、剖好切成片状的鱼排、剁好的肥鸡。
昨日沈钰用酒和葱姜水把这些分别抓匀静置一炷香后,又加了鸡蛋清、少许淀粉、甜酱酒抓拌了,倒入一些麻油封住香味,就放到一边腌制了。
今日拿出来重新搅拌后,就可以开始穿肉签了。
李氏在旁道:“现在生肉闻着就有鲜香味,要是再用油炸了,确实要比街上直接切肉炸制的更有滋味些。”
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