第183章 用铁锅做一道爆炒鸡丁(第2/2 页)
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沈钰手上动作没停,把刷干净的炒锅重新坐回炉灶上。
耐心解释道:“刚打出来的铁锅,因为没被油浸透,表面不够光滑,炒菜也容易粘锅。”
“用肥肉擦一擦,油就浸到锅里去了,大火爆炒或者小火慢煎,都不容易粘锅或者糊了。”
周大郎在旁有所顿悟:“是不是就像我们做满麻胡饼,铁铛上也要用布粘些油擦一遍,饼坯放上去就不容易糊。”
沈钰笑着点点头:“是一样的道理
锅被小火烤干后,沈钰就往锅里加了少量的油,用布巾垫手捏着锅边微微倾斜转了转,把沥好水的鸡肉全部倒进去。
用铲子不断的翻炒,直至鸡肉的表皮收缩,微微的焦黄,锅底已被炒出一汪油来
把鸡肉用锅铲拨到一边,下入花椒、八角炸香,加入姜片、葱段和整瓣的大蒜翻炒出香味。
围着锅边一圈淋些酒去腥,翻炒后加入咸豆酱和一小撮糖粉,直炒至酱汁油亮。
倒些开水没过鸡肉,盖上锅盖焖煮半盏茶的功夫,至汤汁浓稠,香味也随着锅盖的打开飘了出来。
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