42.第042章锅包肉给我留点儿(第3/3 页)
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清水浸泡一会儿,把肉片中的血水给泡出来。
泡好水的肉片捞出控水,加少许盐和酒去腥增香,然后用手充分抓匀,抓到有点发粘,然后腌制一会儿。
用清水把生粉澥开,放一边静置备用。
碗中加白糖和米醋,以及一点点盐,调成糖醋汁,滴两滴酱油上色,加半勺香油增香。
把生粉碗中上层的清水全部倒出来,这时淀粉已经吸足了水,成为湿淀粉,用手将淀粉糊抓匀。
把淀粉糊倒进肉片的碗中,用巧劲将肉片抓拌均匀。
加一勺油再次抓拌,这样炸出来的肉片才会更加酥脆。
起锅烧油,油温六成热的时候,把肉片一片一片地放入锅中。
肉片炸好后捞出来,转大火,把油温烧到七成热,把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸。
接着把油温继续升到8成热,然后对肉片进行第二次复炸。
重新起锅烧油,把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒几下,加入调好的糖醋汁快速翻炒。
葱丝姜丝蒜末等配料也一同加入,翻炒几下出锅。
梅娘把菜盛出锅,才发现不知何时身后已经聚集了一群人,都在看着她做菜。:,,
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